米旗烘焙学校
             

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面包烘焙班
面包烘焙班
信息来源: Admin | [ 2013-08-27 ] 点击量: 10999

专业名称:面包烘焙班

职业概况:
    面包是一种经过发酵的食品。它是以小麦粉、酵母、盐和水为基本原料,添加适量糖、油脂、乳制品、鸡蛋、果料、添加剂等,经搅拌、松弛、成型、发酵、烘烤而制成的组织松软的方便食品。
    面包烘焙工在中华人民共和国职业分类中的职业编码为6-12-06-01。面包按用途可以分为“主食面包”和“点心面包”两类;按质感可以分为“软质面包”、“脆皮面包”、“松质面包”和“硬质面包”四类;按原料可以分为白面包、全麦面包和杂粮面包三类等。
    面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质,口味多样,易于消化、吸收,食用方便,在日常生活中颇受人们喜爱。现在比较受欢迎的主要是谷物面包和全麦面包。谷物面包大量采用谷物、果仁作为原料,含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸和矿物质,有助提高新陈代谢,有益身体健康。全麦面包拥有丰富的膳食纤维,让人比较快就产生饱腹感,间接减少摄取量。同样是面包,吃全麦面包比吃白面包更有助减肥。面包松软,易于消化,不会对胃肠造成损害。
    在我国,面包的消费尚属于年轻一代的消费,尤其是6—40岁年龄的消费群体。虽然面包产量稳步、持续增长,但消费量仍没有达到国外发达国家消费量水平。据资料统计目前我国面包2012年产量为240万吨;而德国面包消费量为692万吨,人均84kg;在欧洲国家中居最高;最低的为意大利,年人均消费量50kg;日本面包年消费量127万吨,人均10kg;我国台湾省面包年消费量约为20万吨,人均约9kg;而我国内地估算最多为年人均4.8kg,如将面包产量仅按5亿城镇人口消费来推算,也仅为12.8kg。由此可见,中国面包消费还属于发展中国家,从饮食习惯相近的日本和我国台湾省发展历程来看,随着经济的进一步发展,人民生活水平进一步的提高,现代化生活方式的引进,以及旅游业的发展,国内需求特别是城镇居民对糕点、饼干、面包的消费将会不断增长。预测我国内地面包的产量在今后5—10年内,将会以10%的速度增长,2015年将超过600万吨。我国焙烤食品行业的市场发展前景十分美好。


入学要求及上课时间:
报名条件:初中生、高中毕生、中专生、大学生、待业人群、创业人群、面包烘焙爱好者,且身体健康;均可报名。
学员年龄:不限。
开班时间:学员随到随学,学校采取循环授课方式。
一周上课时间安排:周一至周六全天上课,早上8:30-12:00,下午13:30-17:00,周日休息。

总课时
1、课程安排:85%实习操作;15%理论;注重培养动手能力。
2、总课时:培训时间为3个月,总课时为616课时。
 

就业保障:
1、结业学员根据自身年龄可报考人力资源和社会保证局颁发的初级或中/高级职业资格证书。
2、年龄在18~26周岁经结业考核合格的学员,可分配工作,主要到米旗集团下属各分公司工作(主要城市:北京、天津、哈尔滨、长春、沈阳、大庆、杭州、成都、长沙、西安等).
  
专业内容:
1、基础理论篇
面包文化历史。
烘焙材料学。
面包生产概论。
面包生产工艺学。
烘焙计算等。

2、基本手法训练篇
滚圆、橄榄、圆柱、两股辫等16款基本造型手法训练。

3、工艺实战篇
甜面包:菠萝包、沙律包、肉松面包等15款产品的工艺制作。
吐司面包:白吐司、椰槟吐司、提子吐司、皇冠吐司等5款产品的工艺制作。
三明治类:韩国烧烤三明治、玉米三明治、蓝莓三明治等4款产品的工艺制作。
法国面包:法棒、法式培根等3款产品的工艺制作。
丹麦面包:丹麦牛角、丹麦小蝶、丹麦黄桃等5款产品的工艺制作。

4、另根据学员学习进展情况,不定期的添加特色产品和米旗新上市的产品工艺教学等。


学校地址:西安市经济技术开发区凤城三路西口33号米旗工业园内 电话:029-86563473  15594906611
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