米旗烘焙学校
             

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西点烘焙班
西点烘焙专科班
信息来源: Admin | [ 2013-08-27 ] 点击量: 7909

专业名称:西点烘焙专科班

职业概况:
    西点主要的意思是烘焙食品。总的概括,西点是面包类/蛋糕类点心的统称。
    西点是西方饮食文化中一颗璀璨明珠,它同东方烹饪一样,在世界上享有很高的声誉,欧洲是西点的主要发源地。西点作为西方食品的杰出代表,以它外形美观、营养丰富、口味鲜美等特有的魅力正在吸引着越来越多的人们。现代西式糕点制作的革新,品种的演变递增,而且独立于西餐烹调之外德高望众的一种庞大的食品加工行业,从作坊式的生产步入到现代化的工业生产,并逐渐形成了一个完整和成熟的体系。行业的快速发展使这个本就紧缺技术人员的职业,一时变得更为紧张,据国家焙烤协会调查:国内现缺乏西点蛋糕师60万人。由此,一类集烘焙食品研究、生产、培训、销售为一体的公司应运而生,随着国民经济迅速发展、生活品质和方式、节奏的改变以及对外交流的进一步扩大,西点在国内的发展有着广阔的前景。

入学要求及上课时间:
报名条件 :初/高中以上文化、热爱烘培行业者。
学员年龄:不限。
开班时间:学员随到随学,采取循环授课方式。
一周时间安排:每周一至周六全天上课,早上8:30~12:30,下午13:30~17:00点,周日休息。

总课时
1、80%实习操作;20%理论;注重培养技能操作动手能力。
2、总课时:培训周期为3月,总课时为616课时。
 

就业保障:
1、结业学员根据自身年龄可报考人力资源和社会保证局颁发的初级或中/高级职业资格证书。
2、年龄在18~26周岁经结业考核合格的学员,可分配工作,主要到米旗集团下属各分公司工作(主要城市:北京、天津、哈尔滨、长春、沈阳、大庆、杭州、成都、长沙、西安等).

专业内容:
1、基础理论篇
烘焙材料学。
西点文化历史 。
西点的分类。
西点蛋糕制做概述。
西点蛋糕制做流程。
西点蛋糕的制作&膨胀原理。
西点蛋糕制作流程个论。
2、基础操作工艺流程训练
蛋糕制做的时间依产品的种类而异,不像制做面包需经发酵那么长的时间,一般从搅拌到装盘、烤焙出炉,时间不会超过一个小时。
配料、搅拌、装盘、整形、烘焙、冷却、装饰的变化、切块/切片/整个等制作环节工艺流程手法训练。
3、工艺操作实战篇
第一部分:乳沫产品,包含维也纳蛋糕、轻乳酪蛋糕、肉松蛋糕、法式栗子蛋糕、好妈咪蛋糕、橄榄蛋糕、红枣蛋糕、千层蛋糕、木质蛋糕等9款工艺流程制作训练授课 。
第二部分:戚风产品,生日蛋糕胚、果仁蛋糕、白玉蛋糕、小海绵蛋糕、雪白花生蛋糕等5款工艺流程制作训练授课 。
第三部分:重油产品,巧克力蛋糕、水果蛋糕、切片蛋糕、午后柠檬蛋糕、雪茄蛋糕等5款工艺流程制作训练授课。
第四部分:授课产品10-20款左右整体训练测试,4款产品为一单元训练制作考核。
第五部分:培训课程实战实习,各环节工艺流程独立操作学习。
4、另根据学员学习进展情况,不定期的增减或更替产品和米旗新上市的产品工艺教学等。
 


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