米旗烘焙学校
             

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西点速成班
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烘焙全科班
烘焙全科班
信息来源: Admin | [ 2013-08-27 ] 点击量: 9688

专业名称:烘焙全科班

职业概况:
   烘焙食品可以说是舶来名词,来自“baking”,即经烘烤加工的谷类食品,通常被理解为面包那样的西式糕点。简言之,烘焙食品是以粮油、糖、蛋等为原料基础,添加适量辅料,并通过和面、成型、焙烤等工序制成的口味多样、营养丰富的食品。
中国自改革开放以来,焙烤食品行业得到了较快的发展,产品的门类、花色品种、数量质量、包装装潢以及生产工艺和装备,都有了显著的提高。尤其近几年来,外国企业来华投资猛增,都看好中国市场,合资、独资发展迅速。饼干、糕点、面包等行业,都有逐步增强的势头。
    21世纪,作为改革开放二十年发展起来的新兴产业——中国的烘焙业迎来了灿烂美好的时代。
米旗烘焙学校的烘焙全科班,授课内容包括面包、裱花、西点和中点等工艺教学,使学员更全面的了解和学习烘焙相关知识。选择米旗烘焙全科班,不论是求职、还是自己创业,你都将极具优势。

入学要求及上课时间:
报名条件:初中生、高中毕生、中专生、大学生、待业人群、创业人群、烘焙爱好者,且身体健康;均可报名。
年龄:不限。
开班时间:随到随学,学校采取循环授课方式。
一周上课时间安排:周一至周六全天上课,早上8:30-12:00,下午13:30-17:00,周日休息。

总课时
1、课程安排:85%实习操作;15%理论,注重培养动手能力。
2、总课时:培训时间为6个月,总课时为1248课时。其中面包模块培训2个月,416课时;裱花模块培训2个月,416课时;西点模块培训1.5个月,312课时;中点模块培训0.5个月,104课时。
 

就业保障:
1、结业学员根据自身年龄可报考人力资源和社会保证局颁发的初级或中/高级职业资格证书。
2、年龄在18~26周岁经结业考核合格的学员,可分配工作,主要到米旗集团下属各分公司工作(主要城市:北京、天津、哈尔滨、长春、沈阳、大庆、杭州、成都、长沙、西安等).
 
专业内容:
A:面包模块
1、基础理论篇
面包文化历史。
烘焙材料学。
面包生产概论。
面包生产工艺学。
烘焙计算等。

2、基本手法训练篇
滚圆、橄榄、圆柱、两股辫等16款基本造型手法训练。

3、工艺实战篇
甜面包:菠萝包、沙律包、肉松面包等12款产品的工艺制作。
吐司面包:白吐司、椰槟吐司、提子吐司、皇冠吐司等4款产品的工艺制作。
三明治类:韩国烧烤三明治、蓝莓三明治等2款产品的工艺制作。
法国面包:法棒、法式培根等3款产品的工艺制作。
丹麦面包:丹麦牛角、丹麦小蝶、丹麦黄桃等5款产品产品的工艺制作。

4、另根据学员学习进展情况,不定期的添加特色产品和米旗新上市的产品工艺教学等。

B:裱花模块
1、基础理论篇
装饰的目的。
霜饰(装饰)原料的选用。
装饰的手法&工艺。
装饰注意事项 。
装饰色彩概论。

2、蛋糕装饰基本造型训练篇
第一部分:抹胚造型;直角胚、蒙古包、心型、立体寿桃基本造型制作训练。
第二部分:花边造型;3类花嘴8款花边花式造型制作训练。
第三部分:花卉造型;6款仿真花卉授课训练。
3、 工艺实战篇
装饰蛋糕整体组合;欧式、水果、经典类共8款多工艺蛋糕制作训练。

4、另根据学员学习进展情况,不定期的增减或更替特色产品和米旗新上市的产品工艺教学等。

C:西点模块
1、基础理论篇
原料基础知识
西点发展史
西点的分类
西点蛋糕制做概述
西点蛋糕制做流程
西点蛋糕的制作&膨胀原理
西点蛋糕制作流程个论

2、工艺实战篇
第一部分:乳沫类产品工艺流程制作训练授课
第二部分:戚风类产品工艺流程制作训练授课
第三部分:重油类产品工艺流程制作训练授课
第四部分:授课产品10款左右整体训练测试,4款产品为一单元训练制作考核

3、另根据学员学习进展情况,不定期的增减或更替产品和米旗新上市的产品工艺教学等。

D:中点模块
1、基础理论篇
中点文化历史
烘焙材料学
中点生产概论和分类
中点生产工艺学
烘焙计算等
2、基本训练篇 
   A、制皮:擀皮、摊皮、拍皮、压皮;
      上馅:包馅法、卷馅法、夹馅法、拢馅法、滚沾法等
   B、成型: 擀、按、卷、包、切、摊、捏、滚沾、叠、剪、模具成型等。
   C、熟制:蒸、煮、炸、煎、烙、烤等。

3、工艺实战篇:
   原味曲奇、椰子球、蛋黄酥、豆沙酥、牛舌饼、五仁饼、起酥系列等十款工艺流程制作训练授课 。
    
4、另根据学员学习进展情况,不定期的添加特色产品和米旗新上市的产品工艺教学等。


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