米旗烘焙学校
             

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高级甜点(慕斯)班
高级甜点(慕斯)班
信息来源: Admin | [ 2013-08-27 ] 点击量: 5891

专业名称:高级西式甜点(慕斯)班

职业概况:
    慕斯---法语的意思称为「泡」,是与其它调味品调合成一种泡沫的状态,是一种奶冻式的甜点,其性质较柔软,入口即化。
    慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎,浓郁的文化艺术氛围和高雅的饮食享受水准,使得慕斯蛋糕具有时尚和传统,艺术和饮食相交辉映的魅力。使之产品外型,色泽,结构,口味变化丰富,更加自然纯正,冷冻后食用其味无穷,成为蛋糕中的极品。慕斯在当今欧美国家里占据蛋糕类产品很大的比例。是饼店,咖啡和甜品店里主打产品,而在国内慕斯类蛋糕在近年发展的也非常的迅速。经济市场化、国际化的加速,物质消费的融合和精神文化的融合,对消费者产生积极的正面影响,对时尚,健康,品位和异国文化的追求成为最有消费潜力群体的消费理念。不言而喻,也引起行业内众多人士的关注,慕斯类产品将成为主流产品,蕴含极大的商机………

入学要求及上课时间:
报名条件:初/高中毕生、中专生、大学生、待业人群、创业人群、西式甜点爱好者且身体健康均可。
学员年龄:不限
开班时间:学员随到随学,采取循环授课方式。
一周上课时间安排:每周一至周六全天上课,早上8:30~12:30,下午13:30~17:00点,学生周六/日休息。

总课时
1、课程安排:85%实习操作;15%理论;注重培养技能操作动手能力。
2、总课时:培训周期为2个月,总课时为408课时。
 

就业保障:
1、结业学员根据自身年龄可报考人力资源和社会保证局颁发的初级或中/高级职业资格证书。
2、年龄在18~26周岁经结业考核合格的学员,可分配工作,主要到米旗集团下属各分公司工作(主要城市:北京、天津、哈尔滨、长春、沈阳、大庆、杭州、成都、长沙、西安等).

专业内容:
1、基础理论篇
慕斯甜点的认识
慕斯的历史由来
慕斯产品发展
慕斯产品的文化内涵VS特点
原料基础知识
慕斯生产流程

2、基本操作流程训练
慕斯产品属即食性冷冻甜点,在制作与储存过程中,卫生、温度、整形&操作环节及运输过程中的控制显得至关重要。
配料、内胚烘烤、原料预处理、混合搅拌、灌模、整形、冷冻、脱模、包装、装饰变化共10个操作环节操作方法训练

3、工艺实战篇
慕斯制作夹层乳沫内胚3款工艺制作
酥皮类及产品;塔2-4种、派,双皮及单皮派4种、蛋挞2种等10款产品的工艺制作
慕斯产品:提拉米苏、欧培拉、沙河蛋糕、维也纳巧克力慕斯、芒果慕斯、焦糖杨梨慕斯、杏桃慕斯、泡芙、蓝莓芝士慕斯、香橙慕斯杯等经典的10款产品工艺制作
起司蛋糕:原味起司、樱桃起司、轻乳酪、法式乳酪、大理石乳酪等5款代表性产品工艺制作
欧式小甜点类(切块):拿破仑、黑森林、琥珀核桃、樱桃雪梨、巧克力卷等5款产品工艺制作
淋面及夹层馅:卡仕达酱、巧克力淋酱、果冻等制作工艺授课
4、另根据学员学习进展情况,不定期的增减或更替特色产品工艺教学等。


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