米旗烘焙学校
             

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中点烘焙班
中点烘焙班
信息来源: Admin | [ 2013-08-27 ] 点击量: 4507

专业名称:中点烘焙班
职业概况:
     面点的定义
    面点从广义上讲,泛指用各种粮食(如米类、麦类、杂粮类等)、果蔬、水产等为原料,配以多种馅料制作而成的各种点心和小吃。狭义上讲,特指利用粉料(主要是面粉和米粉)调制面团制成的面食小吃和正餐筵席的各式点心。
    中式面点在我国饮食文化中有着3000多年的悠长历史,是我国饮食文化历史中的宝贵财富之一。中式面点制作工艺起源于西周时期,历经了春秋,战国,秦汉,以及东汉初期,佛教文化传入,素食点心亦随之发展。到了隋唐,元宋时期,中式面点制作技术随着生产力的发展,面团制作种类而增多,馅心多样化,都使面点制作工艺技术得到了较专业和较全面的发展。直到明清时期,尤其鸦片战争后,大量西洋文化,西式糕点制作工业的涌入,使面点制作技术得到更全面的发展。面团调制,馅心配搭多元化,加温成型方法多种并用,各种风味流派点心基本形成。
    新中国成立后,随着时代的转变,发展,糕点行业已由完全的手作生产转变成半机械化,半自动化方向发展,特别是改革开放后,食品工业的迅速发展,为糕点行业制作带来了更大的发展空间。各种新型材料的介入,各种新工艺制作技术,使各地的糕点文化得到了更广泛的交流,南式点心北转,北方点心南转,促进了中西风味,南北风味的结合,以及许多胜似工艺品的精细点心。
中国烹饪是“以味为核心,以养为目的”为准则,中式面点制作工艺应坚持这一方向准则。以快速,科学,营养,卫生,经济,实用是当今时代对面点制作的发展要求,努力使面点工艺科学化,适量化,程序化,规范化。


入学要求及上课时间:
报名条件:初中生、高中毕生、中专生、大学生、待业人群、创业人群、烘焙爱好者,且身体健康;均可报名。
学员年龄:不限。
开班时间:学员随到随学,学校采取循环授课方式。
一周上课时间安排:周一至周六全天上课,早上8:30-12:00,下午13:30-17:00,周日休息。

总课时
1、课程安排:90%实习操作;10%理论;注重培养动手能力。
2、总课时:培训时间为2个月,总课时为400课时。
 

就业保障:
1、结业学员根据自身年龄可报考人力资源和社会保证局颁发的初级或中/高级职业资格证书。
2、年龄在18~26周岁经结业考核合格的学员,可分配工作,主要到米旗集团下属各分公司工作(主要城市:北京、天津、哈尔滨、长春、沈阳、大庆、杭州、成都、长沙、西安等).
         
专业内容:
1、 基础理论篇
中点文化历史
烘焙材料学
中点生产概论和分类
中点生产工艺学
烘焙计算等

2、基本训练篇 
   A、 制皮:擀皮、摊皮、拍皮、压皮;上馅:包馅法、卷馅法、夹馅法、拢馅法、滚沾法等
   B、 成型: 擀、按、卷、包、切、摊、捏、滚沾、叠、剪、模具成型等。
   C、 熟制:蒸、煮、炸、煎、烙、烤等。

3、工艺实战篇:
   原味曲奇、椰子球、蛋黄酥、豆沙酥、牛舌饼、五仁饼、起酥系列等十几款工艺流程制作训练授课 。
     
4、另根据学员学习进展情况,不定期的添加特色产品和米旗新上市的产品工艺教学等。


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