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奶酪为什么满身都是洞呢?
发布日期:[ 2016-05-17 ] 点击量: 995
来源:中时电子报

  曾有被认为非常可信的科学推论指出,瑞士奶酪中的孔洞是细菌释放的二氧化碳造成的,但随后被科学家的新发现证明这不正确。据悉,瑞士的一个实验室证明孔洞的始作俑者是乾草上的脏东西。这些肉眼看不到的物质,掉进装生乳的桶里,在奶酪制作的过程中,形成孔洞。

  实验证明,奶酪上孔洞的始作俑者是乾草上的脏东西。

  这个发现也解释了为什么过去15年来,瑞士奶酪里面的洞变少了,那是因为挤牛乳的作业已经现代化,减少了稻草掉进桶里污染生乳的机率。瑞士研究人员则是透过在牛乳中添加少量乾草上的粉灰,经过130天时间制作,生產出奶酪的这个过程,发现了其中的真相。

  并不是所有种类的瑞士奶酪,都会有孔洞。

  瑞士奶酪里面的孔洞是细菌造成的这种理论,是从1917年就开始流传,当时是由一个名叫克拉克的美国科学家所发表,但并不是所有种类的瑞士奶酪,都会有孔洞。此外,乳制品业者把奶酪里面的孔洞称之为「眼睛」,若一块奶酪没有「眼睛」,就会被戏称为「瞎子」。


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